Продукты приготовленные из «мусора»

Все больше и больше пищи производится из «мусора».

Будете ли вы есть продукты, приготовленные с добавлением «мусора»?
Все большее число пищевых компаний используют пищевые продукты, обычно предназначенные для мусорной корзины, а новое исследование показывает, что потребители, ориентированные на экологические питание, оказываются — не против!

Могли бы вы съесть кетчуп из высушенных томатов? Выпить пиво, приготовленное из отходов хлеба?

Если да, присоединяйтесь к клубу. Все большее число компаний производит продукты питания и напитки из ингредиентов, которые традиционно считаются отходами. И, согласно новым исследованиям, потребители все чаще принимают и даже предпочитают такие продукты. «Потребители на самом деле готовы платить больше за питание произведенное из избыточных продуктов», — говорит Джонатан Дойч, профессор кулинарного искусства в Университете Дрекселя, который возглавил исследование.

Дойч и его коллеги представили участникам исследования различные пищевые продукты, обозначенные как «обычные», «органические» или «с добавлением излишков» — это их собственный термин для продуктов, обычно предназначенных для мусорной корзины.

Дойч надеется, что это исследование, недавно опубликованное в «Журнале Потребительского Поведения» (Journal of Consumer Behavior), поможет производителям более уверенно относиться к включению пищевых отходов в продукты.

«Вместо того, чтобы компостировать или пожертвовать  для корма животных, а в некоторых случаях — тайно вывозить отходы на полигон, [производители] собираются оперировать тем фактом, что они хранят эти, с позволения сказать, продукты в пищевой системе», — говорит Дойч.

В последние годы проблема пищевых отходов становится все более привлекательной. В глобальном масштабе до трети всей пищи испорчено или потеряно, прежде чем ее можно употребить. Америка ежегодно тратит около 62 миллионов тонн продовольствия, стоимость отходы составляет около 218 миллионов долларов. Тем не менее, один из семи американцев является «продовольственно неуверенным», а это означает, что они не имеют постоянного доступа к здоровой пище. Отходы могут происходить в любом месте по цепочке движения продовольствия:  чтобы не уронить урожай из-за нехватки рабочей силы, порчи во время транспортировки, отказа от переработки слишком маленьких кусочков, супермаркеты отказываются от продуктов несовершенной внешности, рестораны выкидывают продукты после их использования по дате , потребители допускают, чтобы еда гнила в глубине холодильника.

По мере того, как потребители становятся все более осведомленными о проблеме, ряд компаний делают ставку на «избыточные продукты». Вашингтон, округ Колумбия, Misfit Juicery продает холодно-прессованные соки из эстетически извращенного продукта — обрезки фруктов и овощей, которые поступают от резки детской моркови или арбуза. Британский тост-айл варит пиво из избыточного хлеба — непроданные буханки из пекарен и отходы от компаний, которые готовят бутерброды готовые к употреблению. Голландская компания «Barstensvol» производит сухие овощи и супы из отходов овощей.

Некоторые из этих компаний добиваются крупных корпоративных успехов.

Дженни Коста работала в лондонском хедж-фонде, когда она прочитала статью о «дайверах» -людях, которые рыскают по промышленным мусорным бакам за пределами супермаркетов и ресторанов, ища выброшенную, но хорошую пищу. Это заставило ее больше узнать о пищевой системе.

Коста запустила «Rubies in the Rubble», компанию, которая производит джемы и чатни (индийская кисло-сладкая фруктово-овощная приправа к мясу) из отходов фруктов и овощей. Она продает банановый кетчуп, пряную кукурузу, пиккаллилли (восточный британский маринад) и многое другое, все они сделаны из продуктов, которые иначе были бы выброшены за то, что они были слишком спелыми, неприглядными на вид или просто в силу перепроизводства. Компания Дженни Коста является поставщиком продуктов для британской сети супермаркетов «Waitrose», залов роскошных продуктов питания в «Harrods» и «Fortnum & Mason», а также группы «Marriott Hotels» и «Virgin Trains».

В этом году компания переработала около 200 тонн излишков фруктов и овощей; в следующем году, они будут использовать 500 тонн.

«Люди начинают ценить пищу гораздо больше», — говорит Коста. «Пища рассматривается как ценный ресурс, а не дешевый товар».

Тем не менее, Компании, которые хотят использовать избыточные продукты в своей переработке, иногда сталкиваются с техническими или регуляторными проблемами.

Когда Дэн Курзрок начал заниматься пивоварением в качестве хобби в колледже, он узнал, что оставшиеся «отработанные зерна» в процесса пивоварения рождают превосходный хлеб. Плюс, поскольку процесс пивоварения лишил их сахара, оставляя волокно и белок, эти зерна были очень питательными. Но когда он решил попытаться использовать эти зерна в коммерческих масштабах, это было не так просто.

«Материал, который выходит из пивоваренного завода, действительно влажный, и он приходит в негодность очень быстро», — говорит Курзрок. Поэтому он и его команда придумали технологию, чтобы высушить зерно и сделать его пригодным для коммерческого производства продуктов питания. Их компания «ReGrained» теперь изготавливает зерновые батончики нескольких вкусов и скоро выйдет с изысканными закусками. В конечном итоге они надеются на партнерские отношения с пищевыми компаниями, которые будут использовать их технологию обработки, чтобы добавить отработанные зерна в свои собственные продукты. Ежегодно миллионы тонн отработанного зерна, производимого пивоваренными заводами, это огромный потенциальный рынок.

Дойч предупреждает, что прозрачность является ключевым фактором при использовании избыточной пищи. Потребителям нравится идея помочь окружающей среде, но им не нравится, когда у компании есть что скрывать. Дойч приводит в пример так называемую «розовую слизь» — скандал вспыхнувший несколько лет назад, когда ABC News сообщила, что производители мяса часто используют что-то, известное как «тонко текстурированный продукт из говядины», который состоит из различных частей говядины, которые не перерабатываются самостоятельно. В то время как тонко текстурированный продукт из говядины абсолютно безопасен для употребления в пищу, его розовый слизистый внешний вид и ощущение, что мясные компании скрывают что-то очень важное от потребителей, вызвали невероятный шум.

По словам Дойча, такая потенциальная реакция является одной из причин, по которой производители не перерабатывают отходы.

 

«Потребители хотят поддерживать продукты, которые помогают окружающей среде и делают мир лучше», — говорит Курзрок. «И вы можете создать потрясающие, действительно питательные, вкусные изделия из продуктов, которые вчера предназначались для мусорного бака!».

(по материалам     https://www.smithsonianmag.com)

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Plus